GALLOS CON SALSA DE SETAS

Cuanto tiempo sin recetitas! el otro día hice estos gallos que son super sencillos y a mi familia le encanta este plato, y pensé, cuando tenga un ratito lo comparto en el blog! y aqui está la receta:

INGREDIENTES:

- Gallos de ración (4)

- 2 puerros (limpios, la parte blanquita). Si son pequeños 3.

- 1 cebolla mediana

- Harina

- Aceite

- 1 bandeja de setas o unos 500 gr. (se quedan en nada).

- 2 brick de 200 de nata líquida para cocinar

PREPARACIÓN:

Salamos y enharinamos los gallos y los freímos en abundante aceite.

Escurrimos en papel de cocina.

En el mismo aceite, quitamos un poquito, y sofreímos la cebolla con los puerros, y añadimos las setas troceadas y limpitas (yo las lavo y las seco en un paño de cocina limpio), añadimos sal al gusto y pochamos.

Mientras, limpiamos los gallos de espinas y emplatamos, no importa que se enfríen porque al añadirles la salsa calentita se templan.

Una vez pochado todo, añadimos el brick de nata y damos vueltas ligando la salsa con una cuchara de madera, y ya está!!!! os dejo fotitos. Animaros que están muy ricos, y si tenéis invitados quedáis genial! Yo lo acompañé de una ensalada de canónigos con varios tipos de queso, nueces y pasas. Buen provecho!

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

Me acordé de este secillo plato el otro día. Recuedos de mi infancia, me lo hacía mi tía en el pueblo y me gustaba mucho cuando era pequeña. Lo he rescatado del baúl de los recuerdos.

INGREDIENTES:

- 500 grs. de higaditos de pollo (en pollería)

- Media cebolla pequeña.

- 1 pimiento verde.

- Medio tomate no muy grande.

- 1 diente de ajo.

- Sal.

- Aceite de oliva

- Arroz.

- Vino blanco.

- Agua

- Media pastilla de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

Sofreímos en un dedo de aceite de oliva, la media cebolla picadita, el pimiento, el tomate, y el diente de ajo.

Cuando está pochadito, añadimos los higaditos a los que les hemos echado la sal y rehogamos.

Añadimos el arroz, y rehogamos un poquito, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca.

Es el momento de añadir el agua, dos partes de agua por una de arroz, dependiendo de la cantidad. Entre 12 y 15 minutos y ya está para que quede enterito.

RISOTTO DE BOLETUS CON NUECES Y PARMESANO

Hace unos días me trajo mi marido unos boletus que le regalaron y los comimos a parte de crudos laminados con aceite y sal, que están buenísimos, el resto lo gaste en este risotto.

INGREDIENTES:

500 grs de arroz

Unos 350 grs. de boletus fresco o congelado

1 litro de caldo de verdura

200 grs. de queso parmesano rallado, o si os gusta mas suave, queso rallado del que venden en cualquier super en bolsa, yo lo he usado también y sale bien.

150 grs. de mantequilla

150 grs. de nueces

1/2 cebolla

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Hacemos un caldo de verdura con un calabacín, un pimiento verde, zanahoria, una cebolla, un tomate, perejil, un chorrito de aceite y sal, un poquito de pimienta y un litro de agua.

En un recipiente ancho y plano tipo paellera pequeña o sartén, echamos la mantequilla y un chorrito de aceite virgen extra. 

Salteamos media cebolla, rehogamos los boletus, y añadimos el arroz, vamos rehogando, y añadimos cacitos del caldo, poco a poco, removiendo con cuchara de madera y según se va evaporando vamos echando cacitos de caldo, echamos un poquito de pimienta, y en unos quince minutos lo tenemos, el caldito lo vamos echando según lo va pidiendo el arroz a medida que se va evaporando.

Pasado ese tiempo más o menos quince, veinte minutos, le añadimos nueces al gusto y el queso rallado, una nuez de mantequilla, movemos, integramos y retiramos del fuego, nos quedará cremoso y muy rico que sale el risotto con boletus.

TALLARINES CON SEPIA Y GAMBÓN

Hoy en mi cocina olía a mar, un poquito de sapore di mare que dirían los italianos, tanta carne, ya no sabe uno que hacer, os dejo esta receta sencilla, no es nada del otro mundo, pero no os pasa con la comida que os quedáis en blanco, con el y qué hago??? bueno si sirve para dar ídeas ahí va!!!

INGREDIENTES:

1/2 kilo de gambones

1 sepia

4 dientes de ajo

aceite

agua

2 cayenas

1 pastilla de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones, y reservamos.

En una olla con agua cocemos los cuerpos y las cabezas hasta que suelten bien todo el juguillo.

En una sartén salteamos la sepia, yo suelo echar aceite y la sepia, y le voy quitando el agua que suelta, vamos la escurro bien, cuando veo que está más o menos blandita la escurro otra vez, y añado aceite limpio, junto con los ajos laminados, los gambones troceados, y la cayena al gusto.

En el agua de cocer las gambas previamente colada, cuezo los tallarines con la pastilla de caldo de pescado y rectificamos de sal si es necesario.

Una vez cocidos, escurrimos y servimos con la sepia y los gambones rehogaditos.

 

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE CEBOLLA, MANZANA Y CIRUELAS

Lo hice la semana pasada y a mis hijos les encantó, os dejo la receta, es facilito.

INGREDIENTES:
Una pieza de lomo de cerdo fresco, la mía pesaba 1 kilo y 100 grs.
Ciruelas pasas sin hueso
1 manzana
1 cebolla
Agua, sal, aceite.

PREPARACIÓN:
Precalentamos horno a 200 º

Hacemos un agujero con un cuchillo en el centro del lomo, e introducimos 4 o 5 de las ciruelas.

En una fuente de barro lo colocamos

Sofreímos la cebolla, 4 o 5 ciruelas y la manzana.

Cuando esté, le añadimos un chorro generoso de brandy o coñac y cuando reduzca, un vaso y medio de agua, lo pasamos por la batidora y le echamos la salsa por encima al lomo.

Asamos a 200º durante media hora, pasado este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos media hora mas.

El truco está en que la carne esté rojita no muy pasada porque si no, no sale bueno, se seca, yo lo he acompañado con puré de patata

CASSOULET

Bueno bueno, pues plato con fundamento para el fresquito. 

En mi casa somos mucho de cuchara, y esta receta la tenía pendiente desde hace tiempo, no la había hecho en mi vida.

El otro día por casualidad vi un programa de cocina en televisión ya empezado, y el cocinero hizo este plato, y dije, anda leche el cassoulet, y me acordé de que la semana pasada me trajo mi marido unas alubias de Ávila caseras que le regaló un conocido, y hete que esta era la mía, ahora o nunca, jajajaj!!! lo comimos el pasado viernes.

El origen de este plato está muy discutido, no cabe duda de que es un plato con mucha historia. Su autoría se la atribuyen entre otros en Tolousse y Carcassonne, pero si es verdad que hay historiadores que remontan sus orígenes a la Edad Media, incluso a una época anterior, ya que según algunos de estos historiadores, aseguran que ya en Roma se hacía, también es verdad que las alubias no llegaron vía América hasta el siglo XVI, por lo que saber dios!

Aquí os dejo la receta, lo que si es un hecho es que está divino!!! deciros como recomendación si os animáis a hacerlo, que el día que lo comáis sea, porque vais a disfrutar de una sobremesa relajada sin mucho meneo y si hace un pelín de fresquito, que invita a manta y sofá mejor.  Bon appetit!!!

INGREDIENTES: (para 5 personas)

- 1 kl. de alubias blancas (en remojo 10 horas antes)

- 3 zanahorias

- 1 cebolla

- 2 muslos de pavo confitados (mercadona)

- 5 tiras de panceta fresca de cerdo

- 5 salchichas fresca de pollo/pavo

- 1 rama de apio, un puerro, tomillo, laurel y pimienta blanca en especia.

- 4 ajos laminados.

- Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una olla dorar las salchichas y reservar.

Quitar el aceite de las salchichas, por el exceso de grasa y añadir un poco de aceite nuevo, o la grasilla de los muslos de pavo y sofreir la cebolla, la zanahoria troceada y el ajo, cuando esté doradito añadir las judías la sal y apartar del fuego.

Añadir el laurel en hoja o en especia, espolvorear un poco, un poco de tomillo y el puerro y el apio y la panceta. Cubrir con agua templada.

Introducir en el horno, precalentado a 180º durante una hora y media.

Mientras trocear los muslos de pavo, lo que te permita el hueso y desgrasar. Reservar con las salchichas

Pasado el tiempo, retirar el puerro y el apio, sacar la panceta, trocear en dos tres trozos cada tira, y volver a meter en la olla colocando encima junto con las salchichas y los muslos, volver a salpimentar y añadir agua si fuera preciso hasta cubrir.

Volver a meter al horno durante 45 m' o hasta que se tueste la superficie. Dependiendo de la dureza de la alubia puede necesitar mas cocción, probar y si estuvieran un poco enteras, meter 20 minutos más.

Servir las judías, con trozos de bacon, pavo y salchichas, pintaza!!!

PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS

Que gratificante es el huerto!!! la de cosas que te da!!!

Ha sido buen año de tomates, pimientos, acelgas, uvas.............. he estado haciendo zumos, gazpacho, tomate en conserva........... tengo botes guardados para unos meses. Y por supuesto las mermeladas, finales de septiembre, recogida de moras, higos, este año la he hecho también de melocotón. Las mermeladas ya os puse un paso a paso, es un ritual anual.

Para no repetirme, este año el protagonismo a las hortalizas, tomates, pimientos y acelgas.

Que ricas están las acelgas!!!estás son las ultis, hemos estado comiéndolas desde hace meses, tienen otro sabor, que duda cabe.

Tengo la entrada preparada desde hace semanas y por falta de tiempo no la he compartido con vosotros y me apetecía enseñároslas.

A que son bonitas???

 

Este verano me ha dado por hacerlas cocidas con patata, zanahoria, aceite y sal, vamos como siempre, y las pencas, por freirlas, que por vaguería no lo hacía, es un verdadero manjar, están buenísimas, ahí os lo dejo como ídea, por si a alguien que se pase por aquí no se le haya ocurrido, bien lavaditas, sal, las pasas por huevo primero y después por harina y a freir en abudante aceite, ñam, ñam!!!

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Este plato lo hacía la abuela de mi marido, aunque luego cada uno vamos haciendo nuestros los platos, incorporando algo o quitando lo que no nos gusta.

 

INGREDIENTES:

 

8 ó 10 patatas medianas, si son pequeñas alguna más

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

2 hojas de laurel

Pimentón de la Vera

Sal

Orégano

1 pastilla de caldo de carne

300 grs. de carne picada

1 huevo

Aceite

Harina

Pan rallado

1 chorrito de leche entera para la carne picada
1 chorrito de vino blanco para el sofrito

 

PREPARACIÓN:
 

Pelamos y vaciamos las patatas, reservando la carne que le quitamos a la patata en un plato aparte. En esta ocasión las patatas que he utilizado son más grandes de lo normal, pero querían este plato para comer hoy y no las tenía más pequeñas, he aprovechado para compartirlo con vosotros, las patatas más pequeñas aunque más laborioso el plato quedan muy bien.

 

Preparamos la carne picada, batimos un huevo, añadimos sal, y mezclamos la carne con el huevo y la sal, le echamos un chorrito de leche a la carne.

  

Rellenamos las patatas con la carne picada, en un plato con harina pasamos las patatas por la parte de la carne, si nos sobra carne (siempre me sobra) de rellenar las patatas, le añadimos un poco de pan rallado y hacemos unas albóndigas pequeñitas. Reservamos.

 En una cacerola echamos como un dedo de aceite, y le damos una vuelta a las patatas sin llegar a freírlas, hacemos igual con las albóndigas si hubiera sobrado carne, escurrimos y reservamos.

 

En el mismo aceite de freír las patatas, hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla, el diente de ajo, el tomate. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las patatas rellenas junto con la carne de las patatas que reservamos al vaciarlas, las dos hojas de laurel, el pimentón, el orégano, un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo  y cubrimos con agua, agua sólo para cubrir las patatas, este plato no es con mucho caldo.

Si no os queréis encontrar tropezones se puede después pasar la salsa por la batidora, quitando las hojas de laurel.
 

 

Se pueden hacer a fuego lento o en olla rápida, si es a fuego lento vamos pinchando con un cuchillo las patatas hasta que estén blanditas, y en los últimos cinco minutos le añadimos las albóndigas.

 

En la olla rápida son 5 minutos, pasado el tiempo, se destapa y a fuego muy lento le añadimos las albóndigas, si las hubiera a medio hacer, que den un hervor, y ya está!!! Bon apetit!!!!
 

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS

A mi hijo no le gusta mucho la lechuga sin embargo esta ensalada si se la come, ensaladas hay mil, pero sigo compartiendo mis recetas por si le sirven a alguien, hay veces que no combinamos los mismos ingredientes, a mí me da ideas el trastear en un sitio y en otro.

 

INGREDIENTES:

 

Canónigos
Queso fresco de Burgos

Cebolla

Maíz

Nueces peladas

 

PREPARACIÓN:

 

Se mezcla todo y se adereza al gusto, yo le echo sal, y aceite de oliva virgen extra, no le añado vinagre ni limón.

 

GAZPACHO

Que rico que está y que fácil, en casa nos gusta mucho, en veranito un vaso de gazpacho y cualquier cosilla y ya tienes la cena, os dejo la receta de como lo hago yo.

INGREDIENTES:

1 kl. de tomates maduros
1 diente de ajo
1/2 cebolla grande equivalente a 130 grs.
1 pepino mediano
1 pimiento rojo pequeño ó medio si es grande, unos 60 grs.
1 pimiento verde, ó medio  igual que el rojo.
3 cucharadas de sal el siguiente tamaño a las de moka de las de café.
80 cl. de aceite de oliva
15 cl. de vinagre
600 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los tomates (yo a veces los pelo y a veces no, según me dá, como luego lo cuelo da un poco igual) y el pepino, se trocean junto con el diente de ajo, la cebolla, los pimientos sin las semillas, se van pasando por la batidora de vaso y añadiendo los demás ingredientes, la sal, el aceite, el vinagre, el agua.

Finalmente se cuela con un colador para que quede más finito, se deja enfriar y ya está!!!!

CREMA DE CALABAZA Y GUISANTES

Esta crema es super sencilla y lucida, y quedas muy pero que muy bien, la hice el jueves en casa que tenía invitados, y fue todo un éxito, espero que os guste.

 

INGREDIENTES: (para 4 personas) si son menos o más dividir o duplicar la receta.

• 400 gr. de calabaza
• 500 gr. de guisantes
• 2 patatas
• 2 cebolletas pequeña
• 2 puerro pequeño
• 4 lonchas de jamón serrano
• agua
• sal
• aceite de oliva
 

PREPARACIÓN:

 

Para el crujiente de jamón, cubre una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, extiende encima las lonchas de jamón ibérico. Introduce en el horno a 185 º C durante 15 minutos.

 

Para la crema de calabaza, pica mitad de la cebolla y el puerro y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Antes de que coja color, agrega la calabaza y la mitad de la patata troceada y sal. Rehoga un poco, vierte un chorro de agua y cuece a fuego suave durante unos 10-15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y rectificar de sal, se puede conseguir una cosistencia mas cremosa, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, al pasarlo por la batidora.

 

Para la crema de guisantes, pica otra mitad de la cebolleta y el puerro y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes (reserva 50 gr. para después saltearlos) y la otra mitad de la patata. Cuécelo a fuego suave durante unos 10-15 minutos también. Tritura con una batidora eléctrica y rectificar de sal.

 

Un truki es no echar todo el agua de la cocción al pasarlo por la batidora, reservar como un vaso a parte e ir añadiendo si es necesario, si no se puede reutilizar ese caldo como caldo de verdura para un arroz o un guiso que se vaya a realizar en los días siguientes.

 

Saltea en una sartén con un poco de aceite los guisantes que habrás reservado.

 

Para servir, con un cazo echar en un lado del plato una de las cremas, y con otro cazo para que no se mezclen los colores echar la otra crema, de forma que a un lado quede la crema verde y al otro la naranja. Adorna con el crujiente de jamón y con unos guisantes salteados.

 

 

 

PAN DE NUECES

Me encanta hacer pan! En esta ocasión simplemente le he añadido a la masa unas nueces desmenuzadas, trituradas, como se quiera, el fín es tomar este pan con distintos tipos de queso en rebanadas, con el queso para untar está muy bueno también. Para el que le guste el queso, con una buena copita de vino, un placer!

 

INGREDIENTES:

 

315 gr. de harina de trigo (me gusta ahora más que la de fuerza).

25 gr. de levadura (en mercadona la venden en taquitos y está muy bien).

175 cc. de agua templada.

5 gr. de sal.

100 grs de nueces peladas.

 

PREPARACIÓN:

 

En una encimera hechar la harina, hacer un agujero en el centro ir añadiendo el agua y la levadura desmenuzada, amasar con paciencia, y añadir las nueces trituradas. Otra opción puede ser en cualquier batidora, batir un poco de harina con la levadura y la sal para que se mezclen y depués pasarlo a la masa grande y trabajarla con el agua, cuando se le coje el tranquillo es fácil, si queda muy pringosa más harina, si se cuartea y queda seca se humedece un poco más. Amasarla muy bien, que quede homogenea, nos podemos ayudar con un rodillo, y haciendo una bola con las manos, otra vez con el rodillo, hasta que quede perfectamente amasada.

 

Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 45 m'  alejado de corrientes.

 

Pasado el tiempo humedecer con agua caliente y hacer unos cortes con un cuchillo al gusto, una cruz como si fuera una hogaza, y espolvorear un poco de harina por encima, adornar con una nuez.

 

Precalentar el horno 10 m' a 180 º, introducir el pan habiendo programado previamente 45 m'

 

Si tenéis Thermomix, se añade todo y se bate a velocidad 3 sin tiempo, se le va añadiendo por el bocal el agua templada. Programar 5 m' vaso cerrado, velocidad espiga, y ya está!

 

 

 

 

 

 

 

ALCACHOFAS REBOZADAS EN HARINA TEMPURA

Hoy debería de haber publicado una receta de potaje, que hemos comido y ha salido riquísimo, pero he tenido problemas con las fotos, y  como tengo varias entradas preparadas, que a ver si me pongo al día, os dejo esta receta sencilla, aprovechando que ahora estamos en época de alcachofas y que están buenísimas!!!

INGREDIENTES:

Alcachofas, sal, 1 huevo y harina tempura, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Preparamos las alcachofas, cortándoles la punta, las hojas de fuera, y el rabo. Cuando están preparadas, las partimos en cuatro gajos.

Se salan, y se ponen a hervir en una cacerola, no que cuezan, que den un hervor. Escurrir el agua bien.

Después las pasamos por el huevo, previamente batido, y las rebozamos en harina de tempura, no hacemos la preparación de la harina tempura con agua, simplemente la utilizamos como una harina normal.

Las freímos en abundante aceite de oliva caliente, y las pasamos por un pápel de cocina, y ya está!!!

PAELLA

Hoy hemos comido paella, ayer estuvimos en la Plaza Mayor dando una vuelta, pasamos por el Mercado de San Miguel y compramos azafrán, que por cierto está carísimo creo que seguiré con el colorante, pero hacía tiempo que no hacia la paella y fue la excusa para hacerla hoy, os dejo la receta, y un paso a paso de como la hago yo en mi casa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

200 gr. de chirlas.
200 gr. de mejillones.
250 gr. de calamares (anillas).
150 gr. de gambas.
500 gr. de alitas de pollo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 cucharadas soperas de tomate ya frito.
2 dientes de ajo.
Unas hebras de azafrán.
1 latita de atún.
1 chorrito de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne.
2 hojas de laurel.
3 tazas de arroz, si es bomba, mejor.
opcional 2 huevos duros.

Se sofríen primero las alitas (es lo que más tarda en hacerse) se salan antes, mientras tanto se pone agua a cocer y se cuecen las chirlas y los mejillones, yo lo hago así para quitar las cáscaras y echar sólo el bichito, pasa más desapercibido y los niños se lo comen mejor.

Cuando están abiertas, las pesco con una espumadera y las aparto y en el mismo agua echo los cuerpos y las cabezas de las gambas y lo cueco, después se cuela el caldo y se reserva.

En el recipiente que estemos dorando el pollo (puede ser una paellera o una sartén grande, el caso es que sea un recipiente ancho y bajito), añadimos el pimiento, el laurel, el tomate, los ajos, sofreimos y cuando se esté dorando, añadimos el atún, las gambas y los bichines (chirlas y mejillones), añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo, rehogamos y por último echamos el arroz y el azafrán.

Cuando está todo un poco rehogado, añadimos 2 tazas de agua por una de arroz, en este caso yo he echado tres tazas de arroz, pues seis de agua, probamos y rectificamos de sal, la paella sale bien a fuego vivo, el truco para que no se pase el arroz es a los diez minutos probarlo y retirarlo del fuego cuando está un poco enterito, (suele estar en 10 ó 15 minutos depende del arroz que se emplee, el bomba es más durillo en la cocción) se deja reposar 5 minutos y termina de hacerse, yo en verano que la suelo hacer al aire libre la tapo con un trapo de algodón de los de cocina, le suelo cocer un par de huevos y se los pongo cortados en cuartos junto con un limón para adornar, y ya está!